CAP charcuterie-traiteur

Le ou la titulaire du CAP « charcuterie-traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il ou elle assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire. Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication. L'activité s'exerce dans le respect des bonnes pratiques en matière de développement durable.
 

Compétences attestées :

Préparer et réaliser la production

• Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
• Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d’une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
• Cuire et refroidir les produits finis
• Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

Organiser et sécuriser la production

• Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
• Réceptionner et contrôler les produits livrés
• Entreposer les produits et suivre les stocks
• Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
• Communiquer avec l’équipe de vente
• Gérer les déchets
• Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Arts appliqués et cultures artistiques
• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 02. Mobilité
• Unité générale (UG) - 01. Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
• Unité générale (UG) - 02. Mathématiques et physique-chimie
• Unité générale (UG) - 03. Éducation physique et sportive
• Unité générale (UG) - 04. Prévention-santé-environnement
• Unité générale (UG) - 05. Langue vivante étrangère
• Unité professionnelle (UP) - 01. Préparation et réalisation de la production
• Unité professionnelle (UP) - 02. Organisation et sécurisation de la production

Il existe plusieurs possibilités de poursuite d'études dans la filière charcuterie pour le titulaire de ce CAP.

Secteurs d’activités : 

• des charcuteries-traiteurs artisanales (activité sédentaire ou non sédentaire) ;
• des boucheries-charcuteries artisanales (activité sédentaire ou non sédentaire) ;
• des entreprises de traiteur (boutique ou événementiel) ;
• des établissements de restauration commerciale

Type d'emplois accessibles :

• Charcutier
• Traiteur
   

• Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse

• Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse

  1ère habilitation	Début validité	Fin validité

• CAP charcutier-traiteur

• 21589 : Charcuterie
• 21576 : Traiteur

• D1103 : Charcuterie - traiteur