Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le/la titulaire du "Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant" est un/une professionnel (le) de la restauration et de la cuisine.
La spécificité du/de la cuisinier (e) en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant.
Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun/chacune au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise.

Activités visées :
- Spécialisé (e) dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d'une brigade de cuisine.
- Il/elle conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.
- Il/elle veille à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles).
- Il/elle assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées).
- Il/elle effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement).
Pour toutes ces opérations, il/elle connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.

Programme de la formation

Participer aux achats.
Réceptionner et contrôler les livraisons.
Contrôler les stocks de matières premières.
Inventorier les besoins spécifiques au service.
Organiser son poste de travail.
Prévoir les matériels.
Assurer les prestations.
Contrôler les fabrications.
Effectuer les différentes mises en place.
Déguster les desserts et argumenter.
Assurer les opérations de fin de service.
S'intégrer à une équipe.
Établir une relation avec les différents services.
Participer à la conception des supports de vente.
Orienter les ventes.
Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...).

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP