CCP Pâtisserie-Dessert

Objectifs

Obtention du certificat et être formé (e) pour :


  1 - Réaliser les pâtes et crèmes de base

  2 - Élaborer des pâtisseries et entremets simples.

Programme de la formation

- Rappel des bases de l'hygiène et de la sécurité alimentaire : bases de l'hygiène et de la sécurité alimentaire en pâtisserie, maîtrise des dangers et des points critiques en fabrication - traçabilité.


- Fabriquer des éléments de base : réalisation des pâtes de base (pâte brisée, pâte à choux, pâte à biscuit, pâte sablée, pâte à crêpes), réalisation des crèmes de base (crème anglaise, crème pâtissière, crème mousseline, crème au beurre, crème chantilly, crème d'amande, crème ganache), élaboration des appareils de base (à bavarois - crème et fruits, à crème prise, à mousses - crème et fruits).


- Réaliser des pâtisseries et entremets simples : élaboration de pâtisseries (tartes, savarins, choux et éclairs, millefeuilles, pithiviers), confection d'entremets (crème caramel, bavarois, pots de crème, moka, biscuit roulé, aumônière de crêpes, pudding diplomate, œufs à la neige, mousses).


- Communication en anglais en production culinaire. Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences professionnelles en autonomie assistée.

Validation et sanction

Obtention du certificat

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée