CCP 1 du Titre professionnel cuisinier (POEC)

Objectifs

Préparer, cuire et dresser des hors d'oeuvre et des entrées chaudes et préparer et cuire des plats au poste chaud

Programme de la formation

Module 1 : Intégrer dans sa pratique les directives de la législation et de la démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
Module 2 : Eplucher, laver, tailler les légumes et fruits, Préparer cuire et dresser des hors-d'oeuvre, des entrées chaudes, réaliser des potages et soupes, cuisson des oeufs
Module 3 : Mise en place au poste chaude
-Découvrir et comprendre les techniques de préparation des oeufs, des fonds et sauces
-Apprêter et découper diverses pièces de viandes, volailles, abats, et poissons
Module 4 :
-Découvrir et comprendre les techniques de préparation des entremets et pâtisseries
-Réaliser les cuissons au poste chaud
Module 5
-Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
-Réaliser les cuissons au poste chaud et Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
Module 6 - Période de Certification CCP
Révision et passage de la certification « Préparer cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes »

Validation et sanction

Attestation de suivi de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique