Objectifs

• Réaliser une dizaine de recettes salées avec les produits des quatre saisons.
• Utiliser les produits de saison afin d'optimiser les coûts et l'aspect gustatif.
• Favoriser la gestion des approvisionnements en circuit court.
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire de la fabrication à la conservation (HACCP).

Programme de la formation

Accueil
• Accueil et présentation.
• Evaluation pratique et théorique (questionnement) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en œuvre
• Réaliser une dizaine de recettes par saison, en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
• Connaître les produits de saisons.
• Créer une dynamique afin de favoriser les circuits courts.
• Mettre en œuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
• Printemps • Automne
o Courgettes farcies à la brouillade d'asperges o Brochettes de volailles aux figues, sauce aux noix
o Poivrons farcis façon bascaise o Courge butternut rôtie aux noix de cajou
o Quiche à la ricotta et aux petits légumes de printemps o Tatin de fenouil
o Wok de poisson aux aromates o Gratin de St jacques aux poireaux
• Eté • Hiver
o Tagliatelles de courgettes à la féta et à la menthe o Risotto d'épeautre
o Maquereau pané à la chapelure de noisette o Petits paquets de blettes au saumon et graines de sésame
o Plancha de poulpes au croustillant de polenta o Pommes de terre farcies à la savoyarde
o Salade de féta, pastèque, olives noires o Brochettes de magret de canard mariné au vinaigre balsamique avec son écrasé de légumes racines

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée