CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP "Production et service en restaurations" (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l'autorité d'un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration.


Il réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci. Il assure la distribution et le service des repas. Il procède à l'encaissement des prestations. Il assure des opérations d'entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.


Par ses activités, il contribue au confort des clients ou convives, mais aussi à l'image de marque et de qualité de l'entreprise ou de l'établissement. Il s'adapte au contexte dans lequel se situe son activité et travaille souvent en équipe?; sa marge d'autonomie est définie par ou avec l'employeur.

Programme de la formation

- Favoriser la vie dans le centre & compétences comportementales


- Bloc n° 1 Production alimentaire


Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires - Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires Réaliser des préparations et des cuissons simples

Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires - Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production


- Bloc n° 2 Service en restauration


Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation -Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle -Assurer le service des clients ou convives - Encaisser les prestations - Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes


- Bloc n° 3 Prévention-santé-environnement - sensibilisation au développement Durable


- Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation - Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention - Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix - Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté - Agir face à une situation d'urgence


- Bloc n° 4 Français et Histoire-géographie Enseignement moral et civique Français - Communiquer : écouter, dialoguer et s'exprimer (F)


- Bloc n° 5 Mathématiques - Physique-chimie


- Bloc n° 7 Langue vivante étrangère anglais


- SST


- Période en Entreprise

Validation et sanction

CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP