CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l'autorité d'un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration.
Il réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci. Il assure la distribution et le service des repas. Il procède à l'encaissement des prestations. Il assure des opérations d'entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.
Par ses activités, il contribue au confort des clients ou convives, mais aussi à l'image de marque et de qualité de l'entreprise ou de l'établissement. Il s'adapte au contexte dans lequel se situe son activité et travaille souvent en équipe?; sa marge d'autonomie est définie par ou avec l'employeur.

Programme de la formation

EP1 Production alimentaire :
- réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires
- réalisation des opérations préliminaire sur les produits alimentaires
- réalisation des préparations et des cuissons simples
- assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires
- mise en œuvre des opérations d'entretiens dans les espaces de production
EP2 Service en restauration :
- mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation
- prise en charge des clients et des convives
- service aux clients ou convives
- encaissement des prestations
- mise en œuvre des opérations d'entretien dans les espaces de distribution, vente, consommation et locaux annexes
UG1 Prévention-santé-environnement :
- Prévention-santé-environnement
- Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation
- Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
- Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix
- Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
- Agir face à une situation d'urgence
UG2 Français, histoire-géographie-enseignement moral et civique :
Français
- entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer
- entrer dans l'échange écrit : lire analyser écrire
- devenir un lecteur compétent et critique
- confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle HG et EMC
- appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures
- repérer la situation étudiée dans le temps et dans l'espace
- relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés
- acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien
UG3 Mathématiques et physique-chimie :
- rechercher extraire et organiser l'information
- proposer choisir exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité,
- expérimenter
- critiquer un résultat argumenter
- rendre compte d'une démarche, d'un résultat à l'oral et à l'écrit
UG4 Education physique et sportive :
- compétence de niveau 3 du référentiel de compétences attendues
- réaliser une performance motrice maximale
- se déplacer en s'adaptant à des environnements variés et incertains
- réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique
UG5 Langue vivante :
- compétence de niveau A 2 du CECRL
- s'exprimer oralement en continu
- interagir en langue étrangère
- comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
UG Facultative – Arts appliquées et cultures artistiques

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP