CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

• CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) - Code CertifInfo 108273
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire du CAP PSR prend en charge, sous l'autorité d'un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide, vente à emporter, restauration collective ou les fabricants de plateaux-repas. En production, il réceptionne les produits et plats préparés, assemble des mets simples, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité. Il conditionne et remet à température les plats cuisinés. En service, il assure la mise en valeur des espaces de distribution et de vente, leur réapprovisionnement. Il conseille le client, lui présente les produits et peut procéder à l'encaissement des prestations.

Programme de la formation

Enseignement professionnel

• Réceptionner et stocker des produits alimentaires et non alimentaires 


• Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires


• Réaliser des préparations et des cuissons simples


• Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires


• Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production


• Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation


• Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle


• Assurer le service des clients ou convives


• Encaisser les prestations


• Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes

• Français 


• Histoire géographie


• Education civique


• Mathématiques 


• Sciences physiques


• Education physique et sportive

Validation et sanction

CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP