CAP poissonnier écailler

• CAP poissonnier écailler - Code CertifInfo 53385
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Organisation et préparation

• Organiser la réception des produits
• Appliquer les règles d'hygiène et prévenir les risques professionnels
• Réceptionner les produits livrés
• Stocker les produits et suivre les stocks
• Vérifier les produits
• Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire

Transformation des produits

• Appliquer les règles d'hygiène et prévenir les risques professionnels
• Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques
• Mettre en œuvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire
• Nettoyer, désinfecter les matériels, outillage et locaux

Vente-commercialisation

• Organiser son poste de travail et l'espace de vente
• Préparer les supports de vente et d'information
• Réaliser les opérations liées à la vente
• Participer au service à la clientèle
• Échanger, dialoguer avec l'équipe de travail

Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique

Français

• Communiquer : écouter, dialoguer et s'exprimer
• Reformuler, à l'écrit ou à l'oral, un message lu ou entendu
• Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l'améliorer
• Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques
• Rendre compte, à l'oral ou à l'écrit, d'une expérience en lien avec le métier

Histoire-géographie-enseignement moral et civique

• Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s'approprier les notions, se repérer, contextualiser
• S'approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie
• Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s'appuyant sur les repères et les notions du programme
• Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement
• Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager dans le monde en s'appropriant les principes

  Programme de la formation

  Organisation et préparation ; transformation des produits ; vente commercialisation

  Validation et sanction

  Etre capable d'assurer la réception, le stockage des produits livrés, la transformation et la commercialisation des produits de la mer et de certains poissons d'eau douce dans le respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail. Etre capable de mettre en valeur les divers produits et assurer intégralement l'acte de vente

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  CAP, BEP