02_201910072207_00424205 https://rafael.cap-metiers.pro/recherche/formation/201910072207 CAP poissonnier écailler BASSIN FORMATION COBAS

CAP poissonnier écailler

Date de mise à jour : 06/12/2023 | Identifiant OffreInfo : 02_201910072207
Organisme responsable : BASSIN FORMATION COBAS

Objectifs

Le poissonnier a une connaissance des produits de la mer. Il maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage...), connaît les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote...). Enfin, il réalise l'étalage, accueille et conseille la clientèle.Le titulaire de ce CAP peut être commis poissonnier ou employé de marée. Il peut également devenir ouvrier professionnel qualifié. Il exerce dans les poissonneries artisanales, en grande ou moyenne surface, dans les entreprises de mareyage ou dans les ateliers de transformation des produits de la mer.

Programme de la formation

Enseignement technique et professionnel :connaissance des secteurs : pêche, circuits de distribution, entreprises de transformation, évolution du métier ;connaissance des produits : espèces des poissons et fruits de mer, caractéristiques anatomiques, morphologiques et culinaires des produits, familles de produits, constitution des aliments et nutrition ;préparation et transformation : préparation des poissons (vidage, écaillage, dépeçage, filetage, tranchage) et des crustacés, ouvrir et présenter les coquillages, préparations culinaires simples ;approvisionnement, vente : achat des produits, contrôle de l'état de fraîcheur des produits, inventaire, facture, prix de vente, conseil à la clientèle, mise en place d'un étalage attrayant ;équipements et locaux professionnels : laboratoires de poissonnerie (chambres froides, congélateur, conservateurs, machines à produire de la glace), appareils électriques (machine à dépecer et fileter, broyeurs de déchets, trancheurs), traitement des déchets, utilisation et entretien des matériels, hygiène et sécurité ;préparation traiteur : cuisson, fonds, fumets, sauces, accompagnements (pâtes, riz , taillage et cuisson des légumes), produits lyophilisés ou sous-vides.Formation en entreprise : 16 semaines

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Contact de la formation

Responsable : Eglantine SORBIER
Téléphone fixe : 0557527290
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

BASSIN FORMATION COBAS
SIRET : 24330056300091
33260 La Teste-de-Buch
Responsable : Nathalie LE PERSON
Téléphone fixe : 0557527290
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