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CAP pâtissier

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme de la formation :
Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.
Technologie professionnelle :l'élève étudie les matières premières (farine, oeufs, produits sucrés, fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il créée.
Sciences appliquées : il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion commerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
2 ans heure(s)

Conventionnement : Non

Financeur(s) :
Bénéficiaire de l'action, Fonds privés particuliers


Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi

Niveau d'entrée : niveau V bis (préqualification)

Conditions spécifiques et prérequis :
Pour les personnes en situation de handicap, le Centre de Formation d'Apprentis Spécialisé (CFAS) prépare à tous les diplômes de niveaux V et IV ouverts en apprentissage en Auvergne, en collaboration avec les CFA partenaires.

Lieu de réalisation de l'action
Rue du Château des Vergnes
63039 Clermont-Ferrand cedex
Responsable : Institut des Métiers

Téléphone fixe : 04 73 23 60 00
Fax : 04 73 24 78 73
Site web : http://www.idm63.com


Contacts
Contact sur la formation :
Rue du Château des Vergnes
63039 Clermont-Ferrand cedex
Responsable : Nom renseigné Contacter l'organisme formateur

Téléphone fixe : 04 73 23 60 00
Fax : 04 73 24 78 73



Contacter l'organisme formateur :
Association Formation Professionnelle Permanente
SIRET : 77921920300022
Responsable : Madame Florence BIGAND




Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 239971 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 03/09/2018 au 05/07/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Institut des Métiers
Rue du Château des Vergnes
63039 Clermont-Ferrand cedex


Etat du recrutement : ouvert
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
Institut des Métiers
SIRET : 77921920300022

Rue du Château des Vergnes
63039 Clermont-Ferrand cedex
Téléphone fixe : 04 73 23 60 00
Fax : 04 73 24 78 73
Site web : http://www.idm63.com


Date de mise à jour : 10/09/2018, Ref : 03_FI17298
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 53384
En savoir plus
  • Information fournie par :
    CARIF OREF Auvergne-Rhône-Alpes

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