CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

-Maîtriser les différentes préparations de pâtisserie au programme du CAP : la crème chantilly, la pâte à choux, les pâtes feuilletée/sablée/sucrée, la mousse au chocolat, la frangipane...
-Découvrir et connaître tous les produits de base.
-Apprendre les gestes et les techniques de la pâtisserie : peser, mesurer, quantifier, abaisser une pâte, beurrer un moule, chiqueter...
-Avoir une connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité.
-Approfondir vos connaissances générales du secteur de la gastronomie.

Programme de la formation

Bloc : Connaître et préparer les produits :
Module : Les produits 1
Module : Les produits 2
Bloc : Réaliser des préparations professionnelles :
Module : Les méthodes d'organisation et les méthodes de fabrication
Module : L'approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier
Bloc : Hygiène et Diététique :
Module : Hygiène et prévention
Module : Hygiène et diététique
Module : PSE - Prévention Santé Environnement
Bloc : Histoire, environnement et connaissances générales de la pâtisserie :
Module : Le monde de la pâtisserie
Module : Traitement préliminaire des denrées
Module : Au coeur d'un laboratoire de pâtisserie
Module : Sciences appliquées aux locaux et aux équipements
Module : La communication et les relations professionnelles
Bloc : Connaissances générales (individualisé en fonction du positionnement) :
Module : Français
Module : Histoire-Géographie
Module : Mathématiques - Algèbre
Module : Mathématiques - Géométrie
Module : Chimie
Module : Physique
Module : Anglais

Validation et sanction

CAP pâtissier;Attestation de suivi de présence

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP