CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Façonner des pâtes (fermentation, cuisson)

- Réaliser des crèmes, sirops, coulis, sauces

- Réaliser des préparations glacées

- Réaliser de décors à base de sucre, chocolat, fruits ou de nappage

- Participer à la mise en valeur des produits et à la vente

- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur

- Conditionner les produits à conserver

Programme de la formation

Bloc de compétence 1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage :

- Approvisionnement et stockage

- Organisation du travail selon les consignes données  

- Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes



Bloc de compétence 2 - Entremets et petits gâteaux :

- Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivés, d'appareils croustillants et de fruits  

- Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux  

- Montage et finition d'entremets et petits gâteaux  

- Valorisation des produits finis



EG 1 - Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

EG 2 - Mathématiques - Sciences physiques et chimiques

EG 3 - Langue vivante

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP