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CAP pâtissier

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
- Maîtriser les techniques professionnelles de base.Vérifier quantitativement et qualitativement les denrées nécessaires.- Rectifier une situation, un goût...- Communiquer et mettre en valeur ses productions.

Programme de la formation :
Monde de la pâtisserie :- Histoire et évolution de la pâtisserie,- Fonctionnement d'une pâtisserie,- Esthétique.Technologie professionnelle :- Étude des matières premières (stockage, utilisation, etc.),- Techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson,- Conception de sauces, coulis et décors de desserts et entremets.Sciences appliquées :- Étude des constituants des aliments (qualités nutritionnelles et règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux)- Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion commerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.

Validation et sanction :
Délivrance d'une attestation de fin de formation
comprenant les acquis si une évaluation est prévue.

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 1090 heures totales, 336 heures en entreprise
9 mois.

Modalités de l'alternance :
Non précisé

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Agent de la fonction publique, Agent de la fonction publique de l'Etat, Agent de la fonction publique européenne, Agent de la fonction publique hospitalière, Agent de la fonction publique territoriale, Demandeur d'emploi, Public en emploi, Salarié, Tout public

Niveau d'entrée : niveau V bis (préqualification)

Conditions spécifiques et prérequis :
- Être titulaire d'un diplôme de niveau V.

Lieu de réalisation de l'action
22 RUE DAUBENTON
21000 Dijon
Responsable : LYCEE POLYVALENT LE CASTEL

Téléphone fixe : 03 85 20 51 71


Restauration : Service de restauration proposé sur place
Hébergement : Possible à proximité

Contacts
Contacter l'organisme formateur :
GRETA 21
SIRET : 19210018800031
LYCEE HIPPOLYTE FONTAINE 20 BOULEVARD
21000 Dijon
Téléphone fixe : 03 80 54 38 43
Site web : http://www.bourgogne-greta.fr



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 239971 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 23/09/2019 au 20/05/2020
Du 01/10/2018 au 17/05/2019
Organisme responsable
GRETA 21
SIRET : 19210018800031

LYCEE HIPPOLYTE FONTAINE
20 BOULEVARD VOLTAIRE
BP 27529
21000 Dijon
Téléphone fixe : 03 80 54 38 43
Site web : http://www.bourgogne-greta.fr


Date de mise à jour : 06/03/2019, Ref : 05_54609
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 53384
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