CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, l'apprenant devra être capable d

Respecter toutes les règles d'hygiène et de sécurité du laboratoire.

Organiser et de gérer son poste de travail.

Participer à la réception et au processus de stockage des produits livrés.

Réaliser plusieurs préparations en même temps.

Sortir une production journalière et régulière seul.

Vérifier les températures des produits finis.

Conserver les productions réalisées.

Contribuer à la mise en valeur des produits finis.

Renseigner le personnel de vente sur les produits finis.

Participer si besoin à l'acte de vente.

Accueillir et de renseigner les clients pour une commande.

Travailler selon les saisons « Noël, Saint-Valentin, Pâques...

Connaitre et d'utiliser les documents professionnels en usage.

Connaître la gestion d'une entreprise.

Communiquer et de travailler en équipe.

Programme de la formation

- Découverte du Laboratoire, des Règles de Sécurité et d'Hygiène, 1er travail écriture au cornet

- Mise en place d'une gamme de petits gâteaux, tartes et tartelettes

- Réalisations de feuilletages pour des chaussons aux pommes et pithiviers

- Réalisations d'une commande de base en feuilletages pour des millefeuilles, palmiers et galettes- Réalisations d petits gâteaux à base de pâte à choux

- Réalisations de pâtes pour de la viennoiserie, croissants et brioches

- Montages de petits gâteaux de vitrine pâtissiers, charlottes et opéras

- Montages des premiers entremets, framboisiers

- Réalisations de petits gâteaux à base de crème au beurre

- Réalisations d'une commande de petits fours, macarons, tuiles, cigarettes

- Montages d'entremets à base de chocolat- Évaluations des acquis de pâte à choux, tartes et feuilletages

- Réalisation d'une vitrine en pâtisserie fine, mousses et bavaroises

- Réalisations de glaces aux œufs et sorbets- Fabrications d'entremets glacés, omelettes norvégiennes et vacherins

- Montages d'entremets à base de chocolat et décors en nougatine

- CAP examen blanc : feuilletage, tartes, pâte à choux - Confiseries et décors en chocolat- Montages d'entremets et viennoiseries - 2ème CAP examen blanc

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP