CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur
fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les
pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.
Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale,
restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans
la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience
professionnelle, s'installer à son compte.

Programme de la formation

Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.

Technologie professionnelle : l'élève
étudie les matières premières (farine, oeufs, produits sucrés,
fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il
apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que
leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des
desserts et entremets qu'il créée.

Sciences appliquées :il
sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités
nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de
sécurité des locaux.

Connaissance de l'entreprise et de son
environnement économique, juridique et commercial : initiation à la
gestion comerciale et comptable, à la législation du travail et aux
institutions ainsi que les relations professionnelles.

• Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac Langues vivantes étrangères)
  
• Unité générale (UG 1. Français et histoire-géographie)
  
• Unité générale (UG 2. Mathématiques et sciences)
  
• Unité générale (UG 3. Éducation physique et sportive)
  
• Unité professionnelle (UP 1. Approvisionnement et gestion de stocks)
  
• Unité professionnelle (UP 2. Fabrication de pâtisseries)
  

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP