CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Vous fabriquerez, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Vous exercerez votre activité dans le respect des procédés de transformation (de l' élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, et des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Vous contribuerez aussi à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation.

Obtenir une validation (CAP Pâtissier) afin d'occuper un emploi de production en pâtisserie ou de créer une entreprise.

Programme de la formation

Domaines professionnels :

Enseignement technique et professionnel :

- Gérer la réception des produits

- Effectuer le suivi des produits stockés

- Organiser son poste de travail et appliquer les règles d'hygiène

- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication

- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

- Évaluer et organiser sa production

- Préparer, monter et décorer des éléments de garniture, les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux

- Valoriser la pâtisserie élaborée

- Mesurer le coût des produits fabriqués

Arts appliqués et cultures artistiques

Prévention-santé-environnement

Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements

Langue vivant étrangère : anglais

Domaines généraux :

- Français

- Mathématiques - Sciences

- Histoire et géographie

- Enseignement moral et civique

*30% de la formation est susceptible d'être dispensée à distance.

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e