CAP Pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Obtenir une validation des acquis de niveau V permettant d'occuper un emploi de production en pâtisserie , de créer ou reprendre une entreprise artisanale

Etre capable de fabriquer et présenter des produits de pâtisserie et viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail, de contribuer à la mise en valeur des produits frais, d'être en contact avec la clientèle le cas échéant.

Programme de la formation

Bloc de compétences N° 1 fiche RNCP N° 5226 Approvisionnement et gestion des stocks

Participer à la prévision des besoins

Participer à la démarche qualité

Peser, mesurer, quantifier

Contrôler les matières premières

Assurer la traçabilité des matières premières

Contrôler les conditions de conservation des matières premières

Détecter les anomalies

Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche

Vérifier les conditions de conservation des produits en cours de fabrication et finis

Prévenir la personne responsable dans le cas d'anomalies

Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)

Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)



Bloc de compétence n°2 de la fiche n° 5226 - Fabrication de pâtisseries

Prendre les premières mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité

Planifier l'exécution d'une fabrication

Mettre en place le poste de travail pour une production donnée

Participer à la démarche qualité

Peser, mesurer, quantifier

Exécuter les préparations de base

Mettre en forme les préparations

Conduire les fermentations, les cuissons

Réaliser tout ou partie des éléments de décor

Conditionner-identifier

Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux

Renseigner les documents internes

Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité de travail

Agir en respectant l'environnement

Contrôler les matières premières

Assurer la traçabilité des matières premières

Contrôler le bon fonctionnement des appareils utilisés et les dispositifs de sécurité

Contrôler la conformité de la production

Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)

Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)



Bloc de compétence n°3 de la fiche n° 5226 - Éducation physique et sportive

Réaliser une performance motrice maximale

Se déplacer en s'adaptant à des environnements variés et incertains

Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique

Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif

Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l'activité

Les modalités d'évaluation

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique