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CAP pâtissier

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme de la formation :
Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.
Technologie professionnelle :l'élève étudie les matières premières (farine, oeufs, produits sucrés, fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il créée.
Sciences appliquées :il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion comerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.
La formation des élèves de LP comprend un stage de 16 semaines en entreprise.

Validation et sanction :
Diplôme

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement

Modalités de l'alternance :
jour(s) en centre de formation/jour(s) en entreprise

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Autre public

Modalités d'accès : Accessible en contrat de professionalisation

Lieu de réalisation de l'action
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Téléphone fixe : 04 94 37 10 50
Fax : 04 94 37 10 51
Site web : http://www.urma-paca.fr/cfa/saintmaximin


Contacts
Contact sur la formation :
845 chemin du Deffends
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Responsable : Madame Nathalie VITRE

Téléphone fixe : 04 94 37 10 50
Fax : 04 94 37 10 51
Site web : http://www.urma-paca.fr/cfa/saintmaximin



Contacter l'organisme formateur :
CFA Régional Université Régionale des Métiers et de l'Artisanat Campus de Saint Maximin
SIRET : 13002087800141
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Téléphone fixe : 04 94 37 10 50
Fax : 04 94 37 10 51
Site web : http://www.urma-paca.fr/cfa/saintmaximin



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 239971 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/09/2014 au 30/06/2015
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
CFA Régional Université Régionale des Métiers et de l'Artisanat Campus de Saint Maximin - CFA
SIRET : 13002087800141

845 chemin du Deffends
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Responsable : Madame Nathalie VITRE

Téléphone fixe : 04 94 37 10 50
Fax : 04 94 37 10 51
Site web : http://www.urma-paca.fr/cfa/saintmaximin


Date de mise à jour : 06/01/2014, Ref : 24_105479
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 53384
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