CAP pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La
formation du CAP Pâtissier s'effectue dans notre CFA par la voie de
l'apprentissage pour une durée de 2 ans.

L'alternance est en présentiel avec un rythme
par année de 10 semaines de 35 heures en Centre Formation, 50h
en distanciel, réparties de septembre à juin, et le reste du temps en Entreprise.

Le titulaire du CAP Pâtissier sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes,
les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire.

 Il ou elle est capable de :

• Réaliser des produits de
  pâtisserie à partir de matières premières en respectant les règles
  d'hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations
  liées au développement durable.


• Identifier les besoins en
  matières premières et les stocker.


• Organiser sa production.


• Contrôler la qualité des
  produits au cours de la fabrication (critères organoleptiques).


• Présenter et commercialiser les
  produits finis.

Programme de la formation

Diplôme du Ministère de l'Education Nationale
(Certificat d'Aptitude Professionnelle) - Niveau 3

Pour la formation en Apprentissage l'évaluation des acquis est en CCF (contrôle en cours de formation) et en ponctuel.

• Enseignement Professionnel:

• EP1 - Tour, petits fours sec et moelleux, gâteaux de voyage 
• EP1A - Tour, petits fours sec et moelleux, gâteaux de voyage 
• EP1B - Chef d'œuvre 
• EP2 - Entremets et petits gâteaux (épreuve qui se déroule en ponctuel).

• Enseignement Général:
  
  
• EG1 - Français,
  histoire-géographie, enseignement moral et civique
• EG2 - Etude
  mathématique et physique-chimie
• EG3 - Education
  physique et sportive
• EG4 - Langue Vivante Etrangère
• EG5 -
  Prévention, santé, environnement

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP