Développer / Réduire les contenus

CAP pâtissier

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Le pâtissier est un professionnel qualifié. Pâtissier, chocolatier, confiseur, il prépare, réalise et
présente différentes fabrications de pâtisserie, glacerie, chocolateries, confiseries, commercialisablesen respectant les règles d'hygiène et de qualités gustatives liées à la profession.
Lieux d'exercice de ses fonctions : les pâtisseries, les boulangeries, les chocolateries, les confiseriesmais également les hôtels.

Programme de la formation :
Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.
Technologie professionnelle :l'élève étudie les matières premières, leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il créée.
Sciences appliquées :il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion commerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.

Cette certification est composée de :
  • Ufac Langues vivantes étrangères
  • UG 1. Français et histoire-géographie
  • UG 2. Mathématiques et sciences
  • UG 3. Éducation physique et sportive
  • UP 1. Approvisionnement et gestion de stocks
  • UP 2. Fabrication de pâtisseries

http://www2.cndp.fr/archivage/valid/brochadmin/bouton/b230.htm

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Lieu de réalisation de l'action
CFA de la Chambre de commerce et d'industrie[...]
14 rue de Verdun
98800 Nouméa
Téléphone fixe : 00 68 72 43 14 5
Fax : 00 68 72 43 13 1
Site web : http://cfa.cci.nc


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Session (dates non communiquées)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
CFA de la Chambre de commerce et d'industrie[...]
14 rue de Verdun
98800 Nouméa

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
CFA de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat
1 rue Juliette Bernard
98800 Nouméa
Téléphone fixe : 00 68 72 59 74 0
Fax : 00 68 72 59 74 1
Site web : http://www.cma.nc/index.php
Date de mise à jour : 25/08/2016, Ref : 44_580
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 53384
En savoir plus
  • Voir la fiche détaillée sur idcnc.nc
  • Information fournie par :
    Nouvelle Calédonie
  • logo carif

Crédits 2015 © Réseau Carif-Oref - Tous droits réservés.