CAP Pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Obtention du diplôme et être former à préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication

Programme de la formation

Contenu formation :

Monde de la pâtisserie : histoire et évolution de la pâtisserie, fonctionnement d'une pâtisserie, esthétique : comment personnaliser un dessert.

Technologie professionnelle :l'élève étudie les matières premières (farine, oeufs, produits sucrés, fruits,etc.), leur stockage et leur utilisation en pâtisserie. Il apprend les techniques de fabrication des pâtes et des crèmes ainsi que leur cuisson. Il fabrique les sauces, les coulis et les décors des desserts et entremets qu'il créée.

Sciences appliquées :il sait différencier les constituants des aliments et leurs qualités nutritionnelles ainsi que les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité des locaux.

Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et commercial : initiation à la gestion comerciale et comptable, à la législation du travail et aux institutions ainsi que les relations professionnelles.

La formation des élèves de LP comprend un stage de 16 semaines en entreprise.

• Ufac 1. Arts appliqués et cultures artistiques
• Ufac Mobilité
• UG 1. Français et histoire-géographie - enseignement moral et civique
• UG 2. Mathématiques et physique-chimie
• UG 3. Education physique et sportive
• UG 4. Prévention-santé-environnement
• UG 5. Langue vivante étrangère
• UP 1. Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
• UP 2. Entremets et petits gâteaux

Validation et sanction

Obtention du diplôme

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP