CAP Pâtissier (H/F) - option Boulanger

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Référentiel Education Nationale


Enseignement professionnel :

Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Gérer la réception des produits, Effectuer le suivi des produits stockés, Organiser son poste de travail, Appliquer les règles d'hygiène, Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication, Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues, Évaluer sa production.

Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux

-Organiser la production, Préparer des éléments de garniture, Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux, Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux, Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux, Valoriser la pâtisserie élaborée, Mesurer le coût des produits fabriqués

CQP Boulanger (option) :

Branche Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie

Programme de la formation

Référentiel Education Nationale


Enseignement professionnel :

Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Gérer la réception des produits, Effectuer le suivi des produits stockés, Organiser son poste de travail, Appliquer les règles d'hygiène, Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication, Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues, Évaluer sa production.

Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux

-Organiser la production, Préparer des éléments de garniture, Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux, Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux, Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux, Valoriser la pâtisserie élaborée, Mesurer le coût des produits fabriqués

CQP Boulanger (option) :

Branche Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP