CAP pâtissier En 1 an

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d'hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect : 
- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), 
- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, 
- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. 
Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.  

Programme de la formation

• Bloc n° 1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés 
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d'hygiène
- Élaborer des  crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues 
- Évaluer sa production  

• Bloc n° 2 Entremets et petits gâteaux

- Organiser la production
- Préparer des éléments de garniture
- Préparer les  fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux 
- Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux 
- Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux 
- Valoriser la pâtisserie élaborée
- Mesurer le coût  des produits fabriqués       

Validation et sanction

Le référentiel de certification est organise en unités constitutives d'un ensemble de compétences et connaissances cohérent au regard de la finalité du diplôme. Il peut comporter des unités dont l'obtention est facultative. chaque unité correspond à un bloc de compétences et à une épreuve. 

Ceux qui ont préparé le diplôme dans le cadre de la formation professionnelle continue reçoivent, pour les unités du diplôme qui ont fait l'objet d'une note égale ou supérieure à 10, une attestation reconnaissant l'acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme, et donc des blocs de compétences correspondant.

Le diplôme est obtenu par l'obtention d'une note moyenne supérieure à 10/20 à l'ensemble des épreuves. Le candidat ayant déjà validé des blocs de compétences peut être dispensé des épreuves correspondantes. 

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP