CAP PATISSIER COMPLET - FULL CPF

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La passion du métier est un critère nécessaire. C'est ce qui permettra à un amateur de se démarquer, de faire preuve de créativité et par la même occasion de se faire connaître au-delà des frontières.
LES MISSIONS

- Connaitre les ingrédients

- Connaissance diététique

- Sélectionner et doser les ingrédients

- Cuire des produits de pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat

- Adapter les dosages des ingrédients

- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers

- Entretenir un poste de travail
LES QUALITÉS

- Capacité à travailler en équipe

- Résistance à la fatigue physique et nerveuse

- Bon relationnel

- Sens de l'accueil

- Créativité et minutie

- Passionné du goût

- Organisé et minutieux
LES DEBOUCHES

- Pâtissier / chef pâtissier

- Artisan chocolatier

- Confiseur

- Glacier

- Traiteur

- Le chef de partie pâtissier

- Assistant de fabrication alimentaire

Programme de la formation

Cours obligatoires :

-Les fondamentaux de la Pâtisserie

-Les pâtes friables et les crèmes de base

-Les garnitures et les meringues

-Les gâteaux de voyage et les petits fours

-Les pâtes feuilletées et les pâtes levées fermentées

-Organiser son travail, s'approvisionner et gérer ses stocks

-La calligraphie et le challenge des recettes 1

-La calligraphie et le challenge des recettes 2

-Devoirs bilan « Rentrer dans le moule »

-Devoirs bilan « La main à la pâte »

-Entremets et petits gâteaux

-Les décors

-S'organiser, valoriser, mesurer

-Bilan « Les bouchées doubles » et vos recettes

-Français

-Histoire – Géographie – Enseignement moral et civique

-Mathématiques

-Sciences

-Anglais

-Prévention, Santé, Environnement Tome 1

-Prévention, Santé, Environnement Tome 2

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique