CAP PÂTISSIER

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Préparer en 2 ans par alternance le diplôme de l'éducation nationale

Programme de la formation

• Unité UP 1 : Tours, petits fours secs et moelleux, gâteux de voyage-

Approvisionnement et stockage, organisation du travail, élaboration de produits finis ou semi finis à base de pâtes.

• Unité UP 2 : Entremets et petits gâteaux

Préparer des éléments de garniture, réaliser des fonds, montage et finition, valorisation

• Savoirs associés liés à UP1 et UP2 :

Fiches techniques, carnet de recettes, matières premières, traçabilité, étiquetage, respect des consignes d'hygiène, de sécurité, de l'environnement et de la chaîne du froid, démarche qualité, mesure des coûts de production, calligraphie.

• Prévention Santé Environnement

L'individu responsable de son capital santé, dans son environnement, dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques, consommateur averti

• Français :

- Entrer dans l'échange oral (écouter, réagir et s'exprimer), écrit (lire, analyser, écrire), devenir un lecteur compétent et critique, le français à l'heure du numérique

- Présentation orale d'une réalisation en lien avec le métier, ou une expérience professionnelle avec support visuel, à sa convenance.

• Histoire Géographie – Enseignement Moral et Civique

- La France depuis 1789 : de l'affirmation démocratique à la construction européenne. Espaces, transports, mobilité et tissus urbains.

- Devenir Citoyen, de l'école à la société. Liberté et démocratie

Présentation à l'orale de 1 document sur les 8 préparés en lien avec les thèmes (tirage au sort du thème).

• Mathématiques – Sciences Physiques et Chimiques :

Statistiques – Probabilités, Algèbre – Analyse, Géométrie et Calculs numériques

Sécurité, Electricité, Mécanique, Chimie, Thermique et Optique

• Education Physique et Sportive :

Réaliser sa performance motrice maximale, adapter son déplacement à des environnements variés et/ou incertains, réaliser une prestation corporelle destinée à être vue et appréciée, conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif pour gagner, réaliser et orienter son activité physique pour développer ses ressources et s'entretenir (Choix des épreuves à l'inscription)

• Langue vivante : niveau A2 du CECRL

S'exprimer en continu pour se présenter, comprendre un document écrit et interagir.

• Arts Appliqués et Cultures Artistiques (enseigné pour épreuve facultative)

Design et culture appliqués au métier, Histoire de l'art, démarche artistique.

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e