CAP PÂTISSIER - COMPLET

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La passion du métier est un critère nécessaire. C'est ce qui permettra à un amateur de se démarquer, de faire preuve de créativité et par la même occasion de se faire connaître au-delà des frontières.

LES MISSIONS

- Connaitre les ingrédients

- Connaissance diététique

- Sélectionner et doser les ingrédients

- Cuire des produits de pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat

- Adapter les dosages des ingrédients

- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers

- Entretenir un poste de travail

LES QUALITÉS

- Capacité à travailler en équipe

- Résistance à la fatigue physique et nerveuse

- Bon relationnel

- Sens de l'accueil

- Créativité et minutie

- Passionné du goût

- Organisé et minutieux

LES DEBOUCHES

- Pâtissier / chef pâtissier

- Artisan chocolatier

- Confiseur

- Glacier

- Traiteur

- Le chef de partie pâtissier

- Assistant de fabrication alimentaire

Programme de la formation

PROGRAMME OBLIGATOIRE

Entremets et Petits Gâteaux (20h37 d'étude du cours)


La Calligraphie et Challenge des Recettes 1 (16h37 d'étude du cours)

La Calligraphie et Challenge des Recettes 2 (31h40 d'étude du cours)


La Calligraphie et Challenge des Recettes 3


Les Décors


Les Fondamentaux de la Pâtisserie (15h33 d'étude du cours)

Les Garnitures et les Meringues (12h10 d'étude du cours)

Les Gâteaux de Voyage et les Petits Fours (7h35 d'étude du cours)

Les Pâtes Feuilletées et les Pâtes Levées Fermentées (22h14 d'étude du cours)

Les Pâtes Friables et les Crèmes de Base (20h50 d'étude du cours)


Les Pâtes Friables et les Crèmes de Base (20h50 d'étude du cours)


Organiser son Travail, s'approvisionner, et gérer ses stocks (6h22 d'étude du cours)

Prévention, Santé, Environnement (43h55 d'étude du cours)

S'organiser, valoriser, mesurer (3h01 d'étude du cours)


Devoirs Bilan Rentrer dans le moule (3h37 d'étude du cours)

Devoirs Bilan La main à la pâte (3h37 d'étude du cours)

Devoir bilan les bouchées doubles (3h04 d'étude du cours)


Anglais (8h00 d'étude du cours)

Examen blanc Anglais (1h00 d'étude du cours)


Examen blanc : Prévention santé environnement (1h00 d'étude du cours)


Français (42h07 d'étude du cours)


Physique-Chimie (29h01 d'étude du cours)

Mathématiques (27h05 d'étude du cours)


Histoire - Géographie - Enseignement moral et civique (29h21 d'étude du cours)


Examens blancs épreuves générales (2h45 d'étude du cours)

PROGRAMME OPTIONNEL

Cake Design

Le Chocolat dans tous ses États

Marque et Communication

Pâtisserie Végétale

Podcast - Gaël Clavière, Chef à l'hôtel de Matignon

Podcast - Julien Chamblas, aux manettes d'une boulangerie coréenne en plein Paris

Podcast - La qualité des produits, la crème de la crème de Kevin Lacote

Podcast - La reconversion professionnelle de Tomychoux

Podcast - La tartelette, la superbe d'Arnaud Ryckebush

Podcast - Passer son CAP en candidat libre comme Pomme Belle Hélène

Podcast - Gabriella, en finale de l'émission télévisée "Le Meilleur Pâtissier"

PODCAST Ingrid et Romain, en couple et aux commandes d'un salon de pâtisserie à succèsin, en couple et aux commandes d'un salon de pâtisserie à succès

PODCAST Eolia Pâtisserie, traiteur 100% végétal, sans gluten et responsable

PODCAST Sylvana, cheffe pâtissière, cofondatrice du Banana Café et influenceuse à sa manière

Arts appliqués et cultures artistiques

Correction CV/LM

Remise à niveau orthographe

Bureautique

Création micro entreprise

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique