CAP Glacier-Fabricant

• CAP glacier fabricant - Code CertifInfo 82702
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le glacier fabrique et commercialise des glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, boissons glacées Il connaît bien les qualités et lutilisation des matières premières et des additifs, ainsi que les techniques qui leur sont associées.


Il sait utiliser les machines de laboratoire spécifiques à ce métier (pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur) et possède des connaissances en hygiène et en dessin appliqué aux métiers de lalimentation.


Par ailleurs, il a été initié à la gestion, ce qui lui permet de participer à la gestion des stocks, au contrôle qualité et à la commercialisation des produits. Le titulaire du CAP peut débuter comme commis ou comme glacier fabricant dans une entreprise artisanale spécialisée, une pâtisserie, chez un traiteur ou un restaurateur, ou comme opérateur de fabrication dans une entreprise industrielle.

Programme de la formation

Stockage et traçabilité des matières premières et productions  (correspondant à l'épreuve EP1 - Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée)

Réceptionner les matières premières

Stocker les matières premières

Participer à la prévision des besoins

Participer à la démarche qualité

Contrôler les matières premières

Assurer la traçabilité des matières premières

Détecter les anomalies

Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)

Travailler en équipe

Production et valorisation des desserts glacés (correspond à l'épreuve EP2 - Production et valorisation des desserts glacés)

Préparer les matières premières à transformer

Réaliser les mix à turbiner

Réaliser les produits non turbinés

Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier

Stocker et gérer les produits finis et semi-finis

Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité

Agir en respectant l'environnement

Valoriser la production

Contrôler la  production tout au long du processus de fabrication jusqu'à la commercialisation

Contrôler les postes de travail, les matériels et les locaux

Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire

Détecter les anomalies

Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)

Français

Histoire-géographie-enseignement moral et civique

Mathématiques et physique-chimie

Éducation physique et sportive

Prévention, santé, environnement

Validation et sanction

CAP glacier fabricant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP