Développer / Réduire les contenus

CAP Cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Acquérir les compétences afin de réaliser l'ensemble des prestations culinaires d'un restaurant en mettant en oeuvre les techniques de fabrication culinaire, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et en veillant aux goûts de la clientèle.
Dans un contexte de formation en centre, au plus proche des réalités de l'entreprise, les savoirs théoriques seront abordés par déclinaison des acquisitions pratiques sur le métier. Le stagiaire, placé au cœur du processus de formation, sera capable d'assumer sa place au sein de l'entreprise tant au niveau relationnel que technique en toute autonomie.

Programme de la formation :
Techniques professionnelles :TP de confection des plats et des desserts qui, en général, sont consommés par le personnel et les élèves de l'établissement.
Technologie appliquée : l'élève effectue des manipulations, suit des démonstrations, reçoit des compléments d'informations de type professionnel, technique, économique, scientifique, qui viennent approfondir la formation aux techniques professionnelles ou remédier aux insuffisances constatées en TP.
Technologie professionnelle : l'élève étudie les produits comme par exemple les différents morceaux d'un animal de boucherie avec leurs différentes utilisations, les préparations, les cuissons, la culture culinaire (historique, les AOC), les personnels (comportements professionnels, tenues vestimentaires, les horaires), les arts de la table, etc.
Sciences appliquées, hygiène alimentaire : microbiologie, physique, chimie, notions qui permettront de comprendre et d'appliquer avec discernement les règles en matière de risques alimentaires, de sécurité et d'hygiène des personnes et des locaux.
Communication : techniques de communication avec ses collègues et la clientèle
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social : initiation à la gestion commerciale et comptable, à l'économie, à la législation du travail et aux institutions publiques, . Utilisation de logiciels professionnels.

Validation et sanction :
Certificat d'aptitude professionnelle

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 880 heures en centre, 2380 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Modalités de l'alternance :
Se rapprocher du centre pour ces modalités

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public
1 semaine en centre de formation et 2 semaines en entreprise

Niveau d'entrée : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Conditions spécifiques et prérequis :
Aucune

Lieu de réalisation de l'action
12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 Gouvieux
Responsable : INFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux

Fax : 03 44 67 14 15
Site web : https://www.infa-formation.com/
Restauration :

Le centre de formation Fondation INFA Gouvieux dispose d'un self ouvert de 12h à 13h. 


Transport :

Le centre de formation Fondation INFA Gouvieux (près de Chantilly) se situe à 10 mn à pied de la gare de Chantilly et 26 mn en train de la gare du Nord. 

 



Contacts
Contact sur la formation :
12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 Gouvieux
Responsable : Jackie DUPONT

Téléphone fixe : 03 44 67 14 14
Fax : 03 44 67 14 15
Site web : https://www.infa-formation.com/



Contacter l'organisme formateur :
INFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
SIRET : 78574029100071
12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 Gouvieux
Téléphone fixe : 03 44 67 14 14
Fax : 03 44 67 14 15
Site web : https://www.infa-formation.com/



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 02/09/2019 au 30/06/2021
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 Gouvieux

Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
INFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
SIRET : 78574029100071

12 Chemin des Aigles
Le Manoir
60270 Gouvieux
Téléphone fixe : 03 44 67 14 14
Fax : 03 44 67 14 15
Site web : https://www.infa-formation.com/


Date de mise à jour : 07/08/2019, Ref : 22_7856
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 21306
En savoir plus

Crédits 2015 © Réseau Carif-Oref - Tous droits réservés.