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CAP Cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Développer les compétences en cuisine afin d'acquérir une plus grande autonomie professionnelle,
Organiser, approvisionner, entretenir et contrôler son poste de travail dans le respect de la législation, de l'hygiène et de la sécurité,
Maîtriser les techniques culinaires classiques, les bases de la pâtisserie et y intégrer les principes diététiques,
Assurer, sous l'autorité d'un responsable, une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail, dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la réglementation,
cette formation est une préparation à l'examen final du CAP Cuisine.

Programme de la formation :
Formation professionnelle :
approvisionnement et stockage des denrées,
organisation de son poste de travail,
production culinaire,
distribution de la production.
Formation générale :
sauveteur secouriste du travail,
français ; histoire-géographie,
mathématiques ; sciences physiques ; chimie,
anglais.
Enseignement professionnel :
technologie culinaire appliquée,
sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements,
communication,
prévention santé environnement (PSE),
connaissance de l'entreprise et de son environnement (CEE),
travaux pratiques en production culinaire,
travaux d'application en cuisine.

Enseignement complémentaire :
ateliers thématiques
Acquisition de techniques transposables d'une recette à une autre (liste non-exhaustive) :
se mettre en tenue de travail,
aménager son poste de travail en fonction des besoins,
les différents taillages et tournages,
réaliser des préparations culinaires (hors-d'œuvre, poissons, viandes et volailles),
réaliser différentes pâtes et crèmes,
contrôler et goûter les préparations,
utiliser des produits alimentaires intermédiaires,
utiliser les nouvelles technologies (cuisson sous vide, induction, etc...),
dressage et décoration des plats, des assiettes, etc...
Règles fondamentales en hygiène et sécurité :
organiser son poste de travail,
les grandes lignes de la règlementation HACCP,
hygiène, sécurité, entretien du matériel et des locaux,
contrôle des produits à réception, etc...
Communication professionnelle :
vocabulaire professionnel,
approvisionnement, commandes et notions de prix,
bons d'économat et fiches techniques,
organisation et relations avec le service, etc...
Les matériels de base en cuisine :
les ustensiles et accessoires,
les différents matériels de cuisson,
les matériels de conservation, etc...
Les produits de base utilisés en cuisine :
produits alimentaires naturels et semi-préparés,
aromates, condiments et épices,
grands principes d'équilibre alimentaire : lipides, glucides, etc...,
saveurs fondamentales : le goût, l'odorat, etc...
Les préparations préliminaires, du lavage au taillage :
lavage, grammage et proportions,
épluchage et taillage des légumes,
préparation des viandes et des poissons,
les fonds en cuisine : classification, législation, utilisation, etc...

Les différents types et modes de cuisson :
frire,
sauter,
cuire à la vapeur,
rôtir,
cuire à l'anglaise,
pocher,
griller,
gratiner, etc...
Acquisitions culinaires de base :
hors d'œuvre,
poissons, coquillages et crustacés,
viandes de boucherie : rouge et blanche,
sauces de base,
gibier,
entremets et desserts,
pâtes et pâtisseries de base, etc...
Dressage et décoration :
affiner la présentation et le dressage des plats et/ou assiettes,
décoration des préparations, etc...

Type de formation : Certification

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 534 heures en centre, 500 heures en entreprise, 30 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Demandeur d'emploi, Handicapé, Jeune 16-25 ans, Public en emploi, Salarié, Tout public

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
Maîtriser les acquis de base en lecture, écriture et calcul.

Modalités d'accès : Accessible en contrat de professionalisation

Lieu de réalisation de l'action
Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du
23 Rue Jean-Baptiste Gabarra
40130 Capbreton
Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : Florence FRANCKE - Isabelle LALANNE

Téléphone fixe : 05 58 90 96 99

Contacter l'organisme formateur :
GRETA SUD AQUITAINE
SIRET : 19640055000022
3 bis avenue Nitot
64015 Pau cedex
Responsable : Florence FRANCKE, Conseillère en Formation Continu

Téléphone fixe : 05 58 90 96 99

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 164839 - COPAREF Nouvelle-Aquitaine
Validité du 01/01/2016 au 31/12/2018 - Région : Nouvelle-Aquitaine
Branches professionnelles : toutes

Code CPF 200792 - CPNEF des Foyers et Services pour Jeunes Travailleurs
Validité du 13/04/2017 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 174457 - CPNE du tourisme social et familial
Validité du 10/03/2016 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 128731 - CPNEFP de la restauration rapide
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 14348 - CPNEFP de la restauration commerciale libre-service
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 13664 - CPNE de la branche des casinos autorisés
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 154356 - CPNE de l'hospitalisation privée
Validité du 01/10/2015 au 30/09/2019 - Toutes les régions

Code CPF 12953 - CPNE de l'industrie hôtelière
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 128774 - CPNEF des espaces de loisirs, d'attractions et culturels
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 166997 - Liste à défaut de convention collective AGEFOS PME
Validité du 16/12/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 141592 - CPNEF des acteurs du lien social et familial : centres sociaux et socioculturels, associations d'accueil de jeunes enfants, associations de développement social local
Validité du 03/06/2015 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 192633 - CPNEFP dans le transport fluvial
Validité du 20/01/2017 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 129431 - CPNE du secteur alimentaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2020 - Toutes les régions

Code CPF 136704 - CPNEFP de la restauration collective
Validité du 01/05/2015 au 05/01/2020 - Toutes les régions

Code CPF 19419 - CPNEFP du commerce de détail des fruits et légumes, épicerie, produits laitiers
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 134615 - CPNEFP de l'hôtellerie de plein air
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les demandeurs d'emploi
Code CPF 165538 - COPAREF Nouvelle-Aquitaine
Validité du 01/01/2016 au 31/12/2018 - Région : Nouvelle-Aquitaine
Branches professionnelles : toutes


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour tous les publics
Code CPF 141085 - COPANEF (Comité paritaire interprofessionnel national pour l'emploi et la formation)
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions
Branches professionnelles : toutes


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/10/2018 au 28/05/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du
23 Rue Jean-Baptiste Gabarra
40130 Capbreton


Periode d'inscription : du 03/06/2018 au 26/10/2018
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
GRETA SUD AQUITAINE
SIRET : 19640055000022

3 bis avenue Nitot
64015 Pau cedex
Téléphone fixe : 05 59 84 15 07
Fax : 05 59 84 65 95
Site web : http://www.greta-sud-aquitaine.fr


Date de mise à jour : 13/03/2018, Ref : 02_201303002387
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 21306
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  • logo carif
  • Téléphone : 05 57 81 45 65

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