CAP Cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Acquérir les compétences pour exercer les fonctions de cuisinier ou de premier commis dans des établissements de restauration traditionnelle, des collectivités, des cuisines centrales ou industrielles, chez des traiteurs. Etre capable de : préparer des plats ou repas en mettant en oeuvre les techniques et les règles de fabrication culinaire, réaliser des recettes à partir de fiches techniques, vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation,...), évaluer la qualité des produits de base, élaborer des menus tenant compte de l'équilibre alimentaire, gérer les approvisionnements et le stockage des denrées, organiser et entretenir le poste de travail et les équipements, appliquer strictement les mesures prophylactiques et les règles d'hygiène et de sécurité, travailler en équipe.

Programme de la formation

Compétences professionnelles :

· Organisation de la production de cuisine

· Réalisation de la production de cuisine

· Spécialisations : Cuisine du terroir - Cuisine Vegan - Sushi

Immersion en entreprise

Compétences générales :

· Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

· Mathématiques– Sciences physiques et chimiques

· Anglais appliqué au domaine de la cuisine

Blocs capacités transversales :

· Usage du numérique

· Accompagnement à la recherche de stage et

d' emploi – Techniques de Recherche d'Emploi

 · Sensibilisation à la création d'entreprise (module optionnel)

Validation et sanction

CAP

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP