CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP cuisine doit être capable de réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire, de connaître les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts), Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d'oeuvre, sauces, desserts) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu. Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires. Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Programme de la formation

Le parcours de formation s'articule autour de deux pôles professionnels (au regard du référentiel CAP Cuisine, arrêté du 17 mars 2016 en vigueur) :

- Organisation de la production de cuisine (théorie)

- Préparation et distribution de la production de cuisine (pratique) 


En complément de ces deux pôles professionnels, d'autres modules sont proposés :

- Prévention Santé Environnement

- Anglais (à visée professionnelle)

- Français /Histoire Géographie

- Mathématiques /sciences physiques

- Sauveteur Secouristes du Travail

- Savoirs êtres professionnels

- Techniques de recherche d'emploi

- Lutte contre les discriminations

- Français Langue Etrangère (selon intégration de stagiaires allophones)

- Stages dans les Etablissements de restauration (14 semaines discontinues)


A noter que les enseignements généraux sont tous contextualisés au secteur d'activité, c'est à dire en lien avec le métier de Cuisinier pour y donner un maximum de sens et d'intérêt aux apprenants.

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP