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CAP Cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
A l'issue de la formation, le stagiaire devra être capable de :
- Assurer la production culinaire et sa distribution, dans le respect des consignes et règles d'hygiène et de sécurité.
- Organiser son travail, déterminer l'approvisionnement et le stockage des produits

Programme de la formation :
4 fonctions issues du référentiel du CAP Cuisinier, seront prises en charge.

1/ Fonction Approvisionnement et Stockage
· Prévoir la liste des produits nécessaires aux réalisations
· Réceptionner et stocker les denrées
2/ Fonction Organisation
· Organiser son travail en tenant compte des impératifs de production
3/ Fonction Production Culinaire
· Réaliser les préparations préliminaires des denrées
· Effectuer les traitements préliminaires des denrées
· Tailler, émincer, trancher et couper les denrées
· Désarêter, lever, couper à cru des produits en vue de leur utilisation culinaire
· Réaliser les opérations de nettoyage et de rangement du poste, du matériel et des locaux
· Réaliser des cuissons simples et des cuissons complexes
· Assurer la mise en place du poste de travail
· Réaliser des techniques de cuisson simples et complexes (potages, œufs, poissons, viandes, légumes)
· Réaliser des préparations froides, chaudes, spécifiques (glacer, clarifier une marmite)
· Appliquer les cuissons les plus appropriées aux denrées
· Vérifier la conformité des cuissons et apporter les correctifs nécessaires
· Réaliser les opérations de nettoyage et de rangement du poste, du matériel et des locaux
· Réaliser des appareils, des fonds et des sauces de base
· Préparer des appareils et des farces (duxelles, marinades, farces diverses)
· Confectionner les fonds de base
· Réaliser les liaisons (fécule, farine, jaune d'œuf …)
· Réaliser les sauces de base et leurs dérivées
· Utiliser des produits semi-élaborés
· Vérifier la conformité des appareils, fonds et sauces et en rectifier les erreurs
· Réaliser des hors d'œuvre froids, chauds et à base de pâte, des pâtisseries et des desserts
· Réaliser des appareils salés et sucrés
· Réaliser les pâtes de bases
· Elaborer les crèmes de bases
· Préparer et décorer selon les usages professionnels
· Utiliser des produits semi-élaborés
· Assurer les opérations de fin de service
4/ Fonction Distribution de la production
· Dresser et mettre en valeur des préparations culinaires et participer à la distribution

Validation et sanction :
titre diplôme homologué

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 833 heures en centre, 336 heures en entreprise

Modalités de l'alternance :
centre / entreprise

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Salarié

Modalités de recrutement et d'admission :
Entretien de motivation - Positionnement

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
- Savoir lire, écrire et compter (4 opérations, règle de trois, fractions) \n- Avoir une bonne résistance physique et nerveuse \n- Posséder des Capacités relationnelles \n- Être mobile

Lieu de réalisation de l'action
20 rue des Augustins CS 40040
51100 Reims
Contacts
Contact sur la formation :
Responsable : Lucile.jobard@gretamarne.com Lucile

Téléphone fixe : 03 26 84 55 40



Contacter l'organisme formateur :
Groupement d'établissement de Reims
SIRET : 19510035900023
Responsable : Williams MARTIN

Téléphone fixe : 03 26 84 55 40
Site web : http://gretamarne.com



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 239355 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 03/09/2018 au 28/06/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
20 rue des Augustins CS 40040
51100 Reims

Modalités de l'inscription :
Inscription auprès de l'organisme de formation
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
GIPFC GRETA de la Marne - Centre de Reims
SIRET : 19510035900023

20 rue des Augustins CS 40040
51100 Reims
Téléphone fixe : 03 26 84 55 40
Site web : http://gretamarne.com


Date de mise à jour : 15/11/2018, Ref : 08_1000004093
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 21306
En savoir plus
  • Information fournie par :
    Carif Grand Est
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