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CAP Cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
A l'issue de la formation, le stagiaire devra être capable de :
- Assurer la production culinaire et sa distribution, dans le respect des consignes et règles d'hygiène et de sécurité.
- Organiser son travail, déterminer l'approvisionnement et le stockage des produits

Programme de la formation :
4 fonctions issues du référentiel du CAP Cuisinier, seront prises en charge.

1/ Fonction Approvisionnement et Stockage
· Prévoir la liste des produits nécessaires aux réalisations
· Réceptionner et stocker les denrées
2/ Fonction Organisation
· Organiser son travail en tenant compte des impératifs de production
3/ Fonction Production Culinaire
· Réaliser les préparations préliminaires des denrées
· Effectuer les traitements préliminaires des denrées
· Tailler, émincer, trancher et couper les denrées
· Désarêter, lever, couper à cru des produits en vue de leur utilisation culinaire
· Réaliser les opérations de nettoyage et de rangement du poste, du matériel et des locaux
· Réaliser des cuissons simples et des cuissons complexes
· Assurer la mise en place du poste de travail
· Réaliser des techniques de cuisson simples et complexes (potages, œufs, poissons, viandes, légumes)
· Réaliser des préparations froides, chaudes, spécifiques (glacer, clarifier une marmite)
· Appliquer les cuissons les plus appropriées aux denrées
· Vérifier la conformité des cuissons et apporter les correctifs nécessaires
· Réaliser les opérations de nettoyage et de rangement du poste, du matériel et des locaux
· Réaliser des appareils, des fonds et des sauces de base
· Préparer des appareils et des farces (duxelles, marinades, farces diverses)
· Confectionner les fonds de base
· Réaliser les liaisons (fécule, farine, jaune d'œuf …)
· Réaliser les sauces de base et leurs dérivées
· Utiliser des produits semi-élaborés
· Vérifier la conformité des appareils, fonds et sauces et en rectifier les erreurs
· Réaliser des hors d'œuvre froids, chauds et à base de pâte, des pâtisseries et des desserts
· Réaliser des appareils salés et sucrés
· Réaliser les pâtes de bases
· Elaborer les crèmes de bases
· Préparer et décorer selon les usages professionnels
· Utiliser des produits semi-élaborés
· Assurer les opérations de fin de service
4/ Fonction Distribution de la production
· Dresser et mettre en valeur des préparations culinaires et participer à la distribution

Validation et sanction :
CAP Cuisine

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques :
Alternance ( centre + entreprise), temps plein, temps partiel selon le statut du bénéficiaire.

Durée : 833 heures en centre, 336 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires
La formation est adaptée à partir d'un

Modalités de l'alternance :
centre / entreprise

Conditions d'accès
Public(s) : Salarié

Modalités de recrutement et d'admission :
Entretien de motivation - Positionnement

Niveau d'entrée : sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis :
- Savoir lire, écrire et compter (4 opérations, règle de trois, fractions) \n- Avoir une bonne résistance physique et nerveuse \n- Posséder des Capacités relationnelles \n- Être mobile

Lieu de réalisation de l'action
20 rue des Augustins \nCS 40040
51100 Reims
Responsable : GIPFC GRETA de la Marne - Centre de Reims

Téléphone fixe : 03 26 84 55 40
Fax : 03 26 40 09 62
Site web : http://gretamarne.com


Restauration : non
Hébergement : non
Transport : non

Contacts
Contact sur la formation :
20 rue des Augustins \nCS 40040
51100 Reims
Responsable : contact@gretamarne.com\nT. 03 26 84 55

Téléphone fixe : 03 26 84 55 40
Fax : 03 26 40 09 62
Site web : http://gretamarne.com



Contacter l'organisme formateur :
20 rue des Augustins \nCS 40040
51100 Reims
Téléphone fixe : 03 26 84 55 40
Fax : 03 26 40 09 62
Site web : http://gretamarne.com



Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour les salariés
Code CPF 12953 - CPNE de l'industrie hôtelière
Validité du 01/01/2015 au 01/01/2018 - Toutes les régions

Code CPF 134615 - CPNEFP de l'hôtellerie de plein air
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2017 - Toutes les régions

Code CPF 128731 - CPNEFP de la restauration rapide
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2017 - Toutes les régions

Code CPF 13664 - CPNE de la branche des casinos autorisés
Validité du 01/01/2015 au 01/01/2018 - Toutes les régions

Code CPF 136704 - CPNEFP de la restauration collective
Validité du 01/05/2015 au 01/01/2018 - Toutes les régions

Code CPF 128774 - CPNEF des espaces de loisirs, d'attractions et culturels
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 19419 - CPNEFP du commerce de détail des fruits et légumes, épicerie, produits laitiers
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2017 - Toutes les régions

Code CPF 166997 - Liste à défaut de convention collective AGEFOS PME
Validité du 16/12/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions

Code CPF 154356 - CPNE de l'hospitalisation privée
Validité du 01/10/2015 au 30/09/2018 - Toutes les régions

Code CPF 200792 - CPNEF des Foyers et Services pour Jeunes Travailleurs
Validité du 13/04/2017 au 31/12/2018 - Toutes les régions

Code CPF 192633 - CPNEFP dans le transport fluvial
Validité du 20/01/2017 au 31/12/2017 - Toutes les régions

Code CPF 14348 - CPNEFP de la restauration commerciale libre-service
Validité du 01/01/2015 au 01/01/2018 - Toutes les régions

Code CPF 129431 - CPNE du secteur alimentaire
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2020 - Toutes les régions

Code CPF 174457 - CPNE du tourisme social et familial
Validité du 10/03/2016 au 31/12/2017 - Toutes les régions

Code CPF 141592 - CPNEF des acteurs du lien social et familial : centres sociaux et socioculturels, associations d'accueil de jeunes enfants, associations de développement social local
Validité du 03/06/2015 au 31/12/2017 - Toutes les régions

Code CPF 141399 - CPNEFP de la branche du transport aérien
Validité du 30/01/2015 au 31/10/2017 - Toutes les régions


Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation pour tous les publics
Code CPF 141085 - COPANEF (Comité paritaire interprofessionnel national pour l'emploi et la formation)
Validité du 01/01/2015 au 31/12/2019 - Toutes les régions
Branches professionnelles : toutes


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 03/09/2018 au 28/06/2019
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
20 rue des Augustins \nCS 40040
51100 Reims

Modalités de l'inscription :
Inscription auprès de l'organisme de formation
Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
GIPFC GRETA de la Marne - Centre de Reims
20 rue des Augustins \nCS 40040
51100 Reims
Responsable : Pascale LESTERLIN

Téléphone fixe : 03 26 84 55 40
Fax : 03 26 40 09 62
Site web : http://gretamarne.com


Date de mise à jour : 03/10/2017, Ref : 08_1000004093
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 21306
En savoir plus
  • Information fournie par :
    GIP ARIFOR
  • logo carif
  • Téléphone : 03 26 21 73 36

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