CAP Cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La personne titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Elle connaît les produits alimentaires dont elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Elle prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré élaborés. Elle a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Elle sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) qu'elle met en valeur lors du dressage de l'assiette. Elle est capable d'élaborer un menu équilibré et adapté aux régimes alimentaires de la clientèle.
Par ailleurs, elle doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.
Le cuisinier assure l'ensemble des techniques culinaires afin de travailler la saveur, le goût et la mise en valeur des produits. Ses responsabilités varient selon l'importance et la catégorie de l'établissement.

Programme de la formation

Pôle 1
«Organisation de la production de cuisine »
1. Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage:
Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l'activité
2. Contribuer à l'organisation d'une production culinaire:
Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.
Pôle 2
« Préparation et distribution de la production de cuisine »
3. Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine:
Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur.
4. Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner:
Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité.
5. Contrôler, dresser et envoyer la production:
Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.
6. Communiquer dans un contexte professionnel:
Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.
UG1 Français - Histoire-géographie - Enseignement moral et civique:
Français
- Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer
- Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire
- Devenir un lecteur compétent et critique
- Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle
Histoire Géographie et Enseignement moral et civique
- Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures
- Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l'espace
- Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés
- Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien
UG2 Mathématiques-Sciences physiques et chimiques:
- Rechercher, extraire et organiser l'information.
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité.
- Expérimenter.
- Critiquer un résultat, argumenter.
- Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit.
UG3 Éducation physique et sportive:
Compétences de niveau 3 du référentiel de compétences attendues
- Réaliser une performance motrice maximale
- Se déplacer en s'adaptant à des environnements variés et incertains
- Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique
- Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif
- Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l'activité

UG4 LV obligatoire:
- Compétences de niveau A2 du CECRL
- S'exprimer oralement en continu
- Interagir en langue étrangère
- Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
UG5 - PSE

Validation et sanction

-

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP