CAP cuisine

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire du CAP Cuisine prépare des entrées, des plats, des desserts. Il en assure la distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité. Il contribue à la satisfaction client. Il respecte les procédures d'hygiène et de sécurité. Sa pratique professionnelle est respectueuse de l'environnement. Il contribue au bon fonctionnement de l'entreprise.

Programme de la formation

Enseignement professionnel 
Contribuer à l'organisation d'une production culinaire

• Identifier les besoins et déterminer les techniques de production
  
• Ordonner et planifier la production
  
• Mettre en place et maintenir en état le poste de travail
  
• Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement
  

Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner

• 
  Réaliser les techniques préliminaires
  
• Cuisiner tous types de préparation et d'aliments, préparer des desserts
  
• Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire
  

Contrôler, dresser et envoyer la production

• Apprécier et rectifier sa production culinaire
  
• Dresser dans le respect des consignes / Envoyer les préparations culinaires
  

Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage

• Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks / Participer aux opérations d'inventaire
  
• Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
  

Communiquer dans un contexte professionnel

• Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise
  
• Rendre compte de son activité à son responsable / Communiquer dans l'entreprise, avec les clients et les tiers
  

Enseignement général

• 
  Français en co-animation avec le formateur professionnel
  
• Histoire géographie
  
• Education morale et civique
  
• Mathématiques en co-animation avec le formateur professionnel
  
• Physique-chimie
  
• Education physique et sportive
  
• Anglais
  

Validation et sanction

CAP cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP