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CAP cuisine

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Le titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts). Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts ) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu.
Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.
Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Programme de la formation :
Techniques professionnelles :TP de confection des plats et des desserts qui, en général, sont consommés par le personnel et les élèves de l'établissement.
Technologie appliquée : l'élève effectue des manipulations, suit des démonstrations, reçoit des compléments d'informations de type professionnel, technique, économique, scientifique, qui viennent approfondir la formation aux techniques professionnelles ou remédier aux insuffisances constatées en TP.
Technologie professionnelle : l'élève étudie les produits comme par exemple les différents morceaux d'un animal de boucherie avec leurs différentes utilisations, les préparations, les cuissons, la culture culinaire (historique, les AOC), les personnels (comportements professionnels, tenues vestimentaires, les horaires), les arts de la table, etc.
Sciences appliquées, hygiène alimentaire : microbiologie, physique, chimie, notions qui permettront de comprendre et d'appliquer avec discernement les règles en matière de risques alimentaires, de sécurité et d'hygiène des personnes et des locaux.
Communication : techniques de communication avec ses collègues et la clientèle
Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social : initiation à la gestion commerciale et comptable, à l'économie, à la législation du travail et aux institutions publiques, . Utilisation de logiciels professionnels.

Validation et sanction :
Diplôme

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement
Durée : 607 heures en centre, 490 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Conditions spécifiques et prérequis :
Niveau V
petite expérience souhaitée
bonne présentation , capacité à travailler en équipe
pas d'antécédent allergique
bonne résistance physique

Lieu de réalisation de l'action
3 rue des Mimosas
06400 Cannes
Téléphone fixe : 04 93 68 54 89
Portable : 06 86 01 41 47
Fax : 04 93 62 52 04
Site web : http://www.promhote.net


Contacts
Contact sur la formation :
142 avenue des chênes verts
Boulouris
83700 Saint-Raphaël
Responsable : Monsieur Thierry CASTEL

Téléphone fixe : 04 94 83 84 85
Fax : 04 94 19 29 84
Site web : http://www.promhote.net



Contacter l'organisme formateur :
Association pour le Perfectionnement et la Promotion des Jeunes Hôteliers Restaurateurs
SIRET : 31513169800146
06400 Cannes
Responsable : Madame Nathalie DEROCHE

Site web : http://www.promhote.net

Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 239355 - Début de validité : 02/01/2019

Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/01/2015 au 31/12/2015
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
3 rue des Mimosas
06400 Cannes

Modalité : Dispositif de formation en entrées et sorties permanentes
Organisme responsable
Association pour le Perfectionnement et la Promotion des Jeunes Hôteliers Restaurateurs - PROM'HOTE - IFITEL
SIRET : 31513169800146

142 avenue des chênes verts
Boulouris
83700 Saint-Raphaël
Responsable : Monsieur Thierry CASTEL

Téléphone fixe : 04 94 83 84 85
Fax : 04 94 19 29 84
Site web : http://www.promhote.net


Date de mise à jour : 10/10/2013, Ref : 24_104880
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 21306
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