CAP CUISINE (NE)

• CAP cuisine - Code CertifInfo 88543
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, les participants doivent être capable de :
- Savoir adapter son organisation et sa production aux exigences d'un cadre professionnel
- Maîtriser les connaissances et techniques de base solides permettant d'intégrer avec
succès la profession et y évoluer.
- Pouvoir s'intégrer au monde du travail et de l'entreprise

Programme de la formation

UNITÉS GÉNÉRALES
- PSE : Prévention Santé environnement
- Connaissances de l'environnement en entreprise
- Anglais
Maths, Histoire, Géo, Français, Phy-Chim
UNITÉS PRATIQUES
Travail des pâtes de base et finition des produits
Détailler : pâtes friables, viennoiserie, pâtes feuilletées.
Préparer les pâtes (levée, feuilletée, friable, pâte à
choux).
Les crèmes
Faire les crèmes à froid (crème chantilly, crème
d'amande…) Faire les crèmes à chaud (pâtissière, au
beurre, mousseline, ganache…)
Les cuissons du sucre
Apprécier la cuisson des sirops, des sucres cuits, de la
nougatine (résistance au doigt, avec appareil de
mesure)
Les décors et finitions
Le travail simple du sucre
Le travail des chocolats de couverture
Travail de la pâte d'amande Ecriture et décor au cornet
Le glaçage et nappage des préparations

Organisation du poste de travail
Gestion du poste de travail Contrôle des
approvisionnements et des matières
premières Hygiène et Haccp Sécurité au
poste de travail
Sciences appliquées
Constituants des aliments, étude nutritionnelle
des produits Hygiène, sécurité, prévention des
risques Les locaux et le matériel : utilisation,
équipements, aménagements, entretien
Dessin et arts appliqués
Techniques de dessin et de décoration
Connaissance de l'entreprise Initiation
économique, juridique et sociale Les éléments
comptables de l'entreprise
Communication / Commercialisation
Transmettre les caractéristiques techniques
au vendeur, présenter les produits finis,
expliquer les procédés de fabrication et la
composition des produits
Les montages
Montage des entremets et petits gâteaux en
respectant le processus de montage

Validation et sanction

Diplôme Éducation Nationale;

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP