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Objectifs : Le chocolatier-confiseur intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il peut avoir des activités liées au commerce.
Programme de la formation : L'histoire et les pays producteurs de cacao : repérage des zones de production, principales variétés de cacao et leurs caractéristiques, géographie économique Les matières premières et les produits de base : le cacao, le lait et leurs dérivés, identification et utilisation des sucres et édulcorants, les oeufs et les ovo-produits, les fruits secs Les autres produits : les fruits frais et séchés, leurs modes de transformation et d'utilisation, les arômes (fleurs, épices) et les additifs (colorants, acidifiants, etc.) L'élaboration et la conservation des produits : la cristallisation et la conservation du chocolat, les ganaches, les pralinés et gianduja, les sirops et sucres cuits, les autres produits de confiserie, les procédés de conservation, l'emballage et le conditionnement Les sciences appliquées : les constituants des aliments, l'hygiène et la prévention, l'utilisation des locaux, équipements et matériels, leur nettoyage et leur entretien La relation avec le public : les principes de communication L'environnement économique juridique et social de l'entreprise : la forme juridique, les éléments comptables, les opérations commerciales, le droit social Partie Générale : - Français - Histoire - géographie - Mathématiques - Sciences physiques - PSE
Type de formation : Certification
Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Conditions spécifiques et prérequis : Avoir confirmé un choix professionnel. Avoir une prescription de Pôle emploi, Cap Emploi, Mission locale, référents PLIE ou conseillers d'insertion professionnelle des Conseils Départementaux. Puis validation du projet par le coordonnateur du dispositif.
Lieu de réalisation de l'action
EIMCL Les 13 Vents - 51 boulevard de la Lunade
19000 Tulle Restauration : Possibilité de restauration. Hébergement : Hébergement possible. Internat accessible prioritairement aux apprentis
Contacts
Contact sur la formation : Téléphone fixe : 05 55 20 75 20
Contacter l'organisme formateur : EIMCL 13 VENTS SIRET : 79964373900011 51 Boulevard de la Lunade
19000 Tulle
Éligibilité de cette formation au compte personnel de formation
Code CPF 239346 - Début de validité : 02/01/2019
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/09/2017 au 30/06/2018
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.
Adresse d'inscription : EIMCL Les 13 Vents - 51 boulevard de la Lunade
19000 Tulle
Periode d'inscription : du 04/05/2017 au 01/09/2017 Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
EIMCL 13 VENTS SIRET : 79964373900011
51 Boulevard de la Lunade
19000 Tulle Téléphone fixe : 05 55 20 75 20 Site web : https://www.cfa13vents.com
Date de mise à jour : 20/08/2018, Ref : 16_54S1501078 Identifiant de la certification (code Certif Info) : 21225
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 21225