CAP chocolatier confiseur

• CAP chocolatier confiseur - Code CertifInfo 21225
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire du CAP chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Il intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assure le conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage…

Le titulaire du CAP débute comme commis ou chocolatier confiseur spécialisé dans une entreprise industrielle ou artisanale. Avec une solide expérience professionnelle, il peut devenir artisan commerçant, chef de laboratoire ou responsable de production.

Programme de la formation

1 ORGANISER, PRÉPARER

1.1 Participer à la prévision des besoins

1.2 Préparer les équipements nécessaires à la réception, au contrôle, au déconditionnement et au stockage
des matières premières

1.3 Identifier les matières premières pour la production

1.4 Préparer les matières premières pour la production

1.5 Sélectionner les matériels et les outillages adaptés

1.6 Organiser son poste de travail pour une production donnée

1.7 Identifier les matériels et les produits d'entretien

1.8 Préparer les matériels et les produits d'entretien

2 RÉALISER

2.1 Réceptionner, déconditionner et entreposer les matières premières

2.2 Réaliser des produits de chocolaterie

2.3 Confectionner des confiseries

2.4 Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat

2.5 Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis

2.6 Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux

3 CONTRÔLER, APPRÉCIER

3.1 Vérifier la conformité des marchandises lors de la livraison

3.2 Contrôler l'état des stocks des matières premières

3.3 Contrôler l'état des stocks des produits semi-finis et finis

3.4 Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production

3.5 Vérifier les opérations d'entretien et de nettoyage

4 COMMUNIQUER

4.1 Prendre contact avec les tiers, le public et les membres de l'entreprise

4.2 Renseigner les documents internes

4.3 Informer le client et le public

4.4 Rendre compte auprès de sa hiérarchie.

Validation et sanction

CAP chocolatier confiseur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP