CAP chocolatier confiseur

• CAP chocolatier confiseur - Code CertifInfo 21225
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

-Fabriquer des produits de chocolat, de confiserie et de pâtisserie spécialisée à base de chocolat à partir de matières premières en respectant les règles d'hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable.

-Identifier les besoins en matières premières et les stocker.

-Organiser sa production.

-Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication.

-Présenter et commercialiser les produits finis.

Programme de la formation

Enseignement professionnel technologique et pratique

- L'approvisionnement et le stockage

- Réaliser des produits de chocolaterie

- Confectionner des confiseries : fondants, pâtes d'amandes, pâtes de fruits, caramels, nougats....

- Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat

- L'histoire et les pays producteurs de cacao

- Les matières premières

- L'élaboration et la conserva

- Communiquer : informer le client et le public

- Sciences appliquées

- L'environnement économique juridique et social de l'entreprise

Validation et sanction

CAP chocolatier confiseur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP