CAP charcutier-traiteur

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

La formation du CAP Charcutier-Traiteur s'effectue dans notre CFA par la voie de l'apprentissage pour une durée de 2 ans.

L'alternance est en présentiel avec un rythme par année de 10 semaines de 35h en Centre Formation, 50h en distanciel, réparties de septembre à juin, et le reste du temps en Entreprise.

A mi-chemin entre la boucherie et la cuisine, le métier de charcutier traiteur, très complet, nécessite de l'habileté manuelle, du dynamisme, un esprit créatif et un brin de gourmandise.

Il requiert la connaissance de la découpe et du désossage des carcasses, du tri et de la répartition des morceaux. Il exige aussi la maîtrise des différentes opérations culinaires : cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation.

La spécialité du charcutier traiteur est d'abord la confection de préparations à base de viande de porc (saucissons, pâtés, rillettes, salaisons). Cependant il sait également préparer d'autres sortes de viandes (bœuf, volailles, gibier) ainsi que le poisson.

Il travaille aussi des pâtes brisées ou feuilletées pour réaliser des quiches, des pizzas, etc.

L'hygiène et la propreté, le sens de l'organisation et du contact avec la clientèle sont des éléments indispensables dans ce métier.

Le titulaire du CAP doit aussi être capable d'appréhender les problèmes liés à l'approvisionnement, au stockage, à la commercialisation et à la vente.

Programme de la formation

Diplôme du
Ministère de l'Education Nationale (Certificat d'Aptitude Professionnelle) -
Niveau 3

Pour la formation en Apprentissage l'évaluation des acquis est en CCF (contrôle en cours de formation) et en ponctuel.

Enseignement Professionnel:

• EP1 -
  Pratique professionnelle 
•   EP1A - Pratique
  professionnelle 
•   EP1B - Chef
  d'œuvre 

• EP2 -
  Technologie et arts appliqués


• EP3 -
  Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, (épreuve qui
  se déroule en ponctuel)


• EP4 – Connaissance
  de l'entreprise et de son environnement économique juridique social (épreuve qui
  se déroule en ponctuel)

Enseignement Général:

• EG1 -
  Français, histoire-géographie, enseignement moral et civique 


• EG2 -
  Mathématiques et physique-chimie


• EG3 -
  Education physique et sportive 


• EG4 -
  Prévention, santé, environnement

Validation et sanction

CAP charcutier-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP