CAP charcutier-traiteur - CT

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :Compétences professionnelles :

• Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés
• Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter
• Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits
• Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies
• Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)
• Mettre en oeuvre les techniques et fabrications
• Décorer les bordures et surfaces des réalisations
• Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions
• Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements
• Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise
• Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications
• Traiter simplement des documents comptables

     A l'issue de la formation, vous serez capable de :
 

• Participer à l'approvisionnement ;
• Réaliser et présenter les produits de charcuterie-traiteur ;
• Participer à la commercialisation des fabrications (conditionnement, conservation, livraisons, service, vente..).

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

• la connaissance des matières premières et des matériels ;
• la prévention des accidents ;
• le stockage des produits ;
• l'approvisionnement du magasin ;
• les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ;
• la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social.

Des ateliers d'expression artistique et EPSsont proposés en enseignements facultatifs.Période de formation en entreprise : 16 semaines.Approvisionnement

• Réceptionner les marchandises
• Détecter des anomalies
• Vérifier les règles d'hygiène et de sécurité
• Stocker

 Production

• Mettre en place le poste de travail
• Traiter et réaliser (des viandes et poissons crus, des fabrications charcutières, des fabrications traiteurs)
• Conditionner et présenter

 Commercialiser en magasin et en service différé

• Préparer et présenter les produits
• Communiquer les caractéristiques de ses propres fabrications au personnel de vente
• Trancher, peser, emballer les produits de charcuterie.

 
Entretenir

• Participer à l'entretien et nettoyage des locaux, des équipements et des matériels
• Désinfecter les matériels et les plans de travail

 Contrôle qualité

• Contrôler la qualité et l'hygiène des produits de la réception à la distribution
• Vérifier gustativement les produits fabriqués

Validation et sanction

Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle Charcutier-traiteur doit être capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène. Il doit être capable d'appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP