CAP charcutier traiteur - Apprentissage

• CAP charcutier-traiteur - Code CertifInfo 21211
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de ce diplôme sait mettre en oeuvre tous les traitements de la viande de porc :

- découpage et préparation de la viande en vue de la vente,

- confection de produits crus ou cuits : jambons, pâtés, saucissons, etc.

Il est aussi capable de travailler d'autres matières premières : volailles, poissons, légumes, etc.

Programme de la formation

Compétences professionnelles :

• Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés 


• Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter


• Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits


• Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies


• Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)


• Mettre en oeuvre les techniques et fabrications


• Décorer les bordures et surfaces des réalisations


• Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions


• Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements


• Mettre en oeuvre les règles relative à la prévention en entreprise


• Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications


• Traiter simplement des documents comptables

Français

Histoire-géographie-enseignement moral et civique

Mathématiques et physique-chimie

Éducation physique et sportive

Prévention, santé, environnement

Langue vivante étrangère (facultatif)

Validation et sanction

CAP charcutier-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP