CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

- Le/la boulanger (e) participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
- Puis il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation et de la cuisson.
- Les titulaires du CAP débuteront comme ouvrier (e) boulanger (e) dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
- Comme le secteur de la boulangerie évolue, de plus en plus de boulangers (es) proposent des produits de restauration légère comme les viennoiseries, les sandwichs, salades, pizzas...

Programme de la formation

L'enseignement technologique et professionnel concerne :
- La technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation...).
- Les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène.
- La connaissance de l'entreprise.
- Le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP