CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le/la titulaire du CAP boulanger (e) est un/une professionnel (le) qualifié (e).
Il doit être capable de réaliser : pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées et produits de base en restauration boulangère.
Il/elle travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.
La poursuite de formation lui permettra d'accéder à des postes de responsabilité et à terme d'envisager la reprise ou la création d'entreprise.

Programme de la formation

Bloc de compétences n°1 : Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée
- Organiser le rangement des produits réceptionnés.
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison.
- Préparer, fabriquer.
- Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés (es).
- Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Respecter les directives de la démarche environnementale.
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement.
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés.
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente.
- Utiliser un langage approprié à la situation.

Bloc de compétences n°2 : Production
- Organiser son travail.
- Effectuer les calculs nécessaires à la production.
- Réaliser.
- Contrôler.
- Communiquer – Commercialiser.

Bloc de compétences n°3 : Français - Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
Français :
- Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer.
- Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire.
- Devenir un lecteur compétent et critique.
- Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.

Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique :
- Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures.
- Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l'espace.
- Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés.
 - Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien.

Bloc de compétences n°4 : Mathématiques – Sciences-Physiques et Chimiques
- Rechercher, extraire et organiser l'information.
- Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité.
- Expérimenter.
- Critiquer un résultat, argumenter.
- Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit.

Bloc de compétences n° 5 : Éducation Physique et Sportive (EPS)
- Réaliser une performance motrice maximale.
- Se déplacer en s'adaptant à des environnements variés et incertains.
- Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique.
- Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif.
- Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l'activité.

Validation et sanction

titre diplôme homologué

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP