CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, l'apprenant devra être capable de :

- Respecter toutes les règles d'hygiène et de sécurité du fournil.

- Organiser et gérer son poste de travail.

- Participer à la réception et au processus de stockage des produits livrés.

- Réaliser plusieurs préparations en même temps.

- Sortir une production journalière et régulière seul.

- Vérifier les températures des produits finis.

- Conserver les productions réalisées.

- Contribuer à la mise en valeur des produits finis.

- Renseigner le personnel de vente sur les produits finis.

- Participer si besoin à l'acte de vente.

- Accueillir, renseigner les clients.

- Planifier une commande.

- Connaitre et utiliser les documents professionnel en usage.

- Connaitre la gestion d'une entreprise.

- Communiquer et travailler en équipe.

Programme de la formation

- Découverte du fournil, des règles de sécurité et d'hygiène

- Fabrication de tradition française

- Fabrication du pain courant

- Fabrication du pain de campagne

- Fabrication de croissants

- Fabrication des pains au chocolat

- Fabrication des pains aux raisins

- Fabrication de pâte levée feuilletée

- Fabrication de pains au lait, tradition française, pain courant

- Stage décors spéciaux

- Stage sandwichs et tartines

- Fabrication de pains complets

- Pains spéciaux, pains de mie, pains viennois

- Viennoiseries, brioches, pains briochés, pains au lait


CAP examen blanc.

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP