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CAP boulanger

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
A noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

Programme de la formation :
L'enseignement technologique et professionnel concerne :
  • la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)
  • les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène
  • la connaissance de l'entreprise
  • le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement
Des ateliers d'expression artistique et d'éducation physique et sportive sont proposés en enseignements facultatifs.
Le stage en entreprise se déroule sur une période de 16 semaines (8 semaines en 1re année, 8 semaines en 2e année).

Validation et sanction :
Diplôme

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement

Modalités de l'alternance :
jour(s) en centre de formation/jour(s) en entreprise

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Autre public

Modalités d'accès : Accessible en contrat de professionalisation

Lieu de réalisation de l'action
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Téléphone fixe : 04 94 37 10 50
Fax : 04 94 37 10 51
Site web : http://www.urma-paca.fr/cfa/saintmaximin


Contacts
Contact sur la formation :
845 chemin du Deffends
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Responsable : Madame Nathalie VITRE

Téléphone fixe : 04 94 37 10 50
Fax : 04 94 37 10 51
Site web : http://www.urma-paca.fr/cfa/saintmaximin



Contacter l'organisme formateur :
CFA Régional Université Régionale des Métiers et de l'Artisanat Campus de Saint Maximin
SIRET : 13002087800141
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Téléphone fixe : 04 94 37 10 50
Fax : 04 94 37 10 51
Site web : http://www.urma-paca.fr/cfa/saintmaximin



Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Du 01/09/2014 au 30/06/2015
Session débutant le :
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
CFA Régional Université Régionale des Métiers et de l'Artisanat Campus de Saint Maximin - CFA
SIRET : 13002087800141

845 chemin du Deffends
83470 Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Responsable : Madame Nathalie VITRE

Téléphone fixe : 04 94 37 10 50
Fax : 04 94 37 10 51
Site web : http://www.urma-paca.fr/cfa/saintmaximin


Date de mise à jour : 06/01/2014, Ref : 24_105478
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 21178
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