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CAP boulanger

Objectifs, programme, validation de la formation
Objectifs :
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades…). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.

Programme de la formation :
L'enseignement technologique et professionnel concerne :
  • la technologie (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.)
  • les sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène
  • la connaissance de l'entreprise
  • le pétrissage, pesage, façonnage, enfournement

Cette certification est composée de :
  • Ufac 1. Langue vivante
  • UG 4. EPS
  • UG 1. Français et histoire - géographie - éducation civique
  • UG 2. Mathématiques - sciences physiques et chimiques
  • UG 3. Langue vivante
  • UP 1. Épreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée
  • UP 2. Production

Lien vers une ressource externe

Type de formation : Certification

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Métiers visés (lien vers le répertoire des métiers ROME de Pôle emploi)
Durée, rythme, financement

Conventionnement : Non

Conditions d'accès
Public(s) : Tout public

Lieu de réalisation de l'action
CFA de la Chambre de commerce et d'industrie[...]
14 rue de Verdun
98800 Nouméa
Téléphone fixe : 00 68 72 43 14 5
Fax : 00 68 72 43 13 1
Site web : http://cfa.cci.nc


Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Session (dates non communiquées)
Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation.

Adresse d'inscription :
CFA de la Chambre de commerce et d'industrie[...]
14 rue de Verdun
98800 Nouméa

Modalité : entrées/sorties à dates fixes
Organisme responsable
CFA de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat
1 rue Juliette Bernard
98800 Nouméa
Téléphone fixe : 00 68 72 59 74 0
Fax : 00 68 72 59 74 1
Site web : http://www.cma.nc/index.php
Date de mise à jour : 25/08/2016, Ref : 44_574
Identifiant de la certification (code Certif Info) : 82703
En savoir plus
  • Information fournie par :
    Nouvelle Calédonie
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