CAP boulanger

• CAP boulanger - Code CertifInfo 82703
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.

Programme de la formation

Appréhender
l'environnement du métier de boulanger



Élaborer des
pâtes levées selon des procédés de panification



Fabriquer
divers produits en pâte levée 



Fabriquer
divers produits en pâte levée feuilletée



Mettre en
œuvre des produits selon différentes techniques de fermentation



Fabriquer des
produits de viennoiseries


Réaliser des
pains courants



Elaborer des
pains spéciaux



Préparer des
produits salés et des décors



Réaliser des
produits selon différentes méthodes de pétrissage



Élaborer des
pains sur Poolish



Devenir
Sauveteur Secouriste du Travail (SST)



Consolider
ses acquis de formation

Validation et sanction

CAP boulanger

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP